Описание
Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Часть 1, ~1908-1909 год. (Утрачен титульный лист, год определяли по аннотации)
Книга является кулинарным дореволюционным бестселлером, не потерявшим своей актуальности по сей день.
Этот уникальный сборник рецептов русской кухни изначально издавался как пособие, помогающее молодым хозяйкам вести
При жизни автора книга выдержала 29 изданий, общий тираж которых составил около 300 тысяч экземпляров.
Книга была настолько популярной, что вызвала целый ряд подделок, вызывающих недовольство и раздражение у Елены Молоховец.
Вдруг появляется целый ряд кулинарных книг авторов с очень похожими фамилиями и почти тем же названием, например: `Новый подарок молодым хозяйкам` некоего Мороховца. Мороховцов публикует
Полный подарок молодым хозяйкам,
Малковец –
Дорогой подарок молодым хозяйкам.
Е. Малоховская даже не дает себе труда придумать новое название и выпускает кулинарную книгу `Подарок молодым хозяйкам’.
Об авторе главной кулинарной книги России известно на удивление мало. Сирота, выпускница Смольного института благородных девиц, супруга архитектора Франца Молоховца, мать десятерых детей, из которых пережили ее только двое. Вся эта информация буквально по крохам извлекается из ее книг и брошюр. Елена Молоховец практически не упоминается в мемуарах, не сохранились ни архив, ни дневники. Поэтому в рассказах о ее жизни очень трудно провести границу между исторической реальностью и мифами.
«Баба-повариха всей России скончалась в голодном Петрограде в декабре 1918 года. Кулинарные книги теперь годились разве что на растопку буржуек, и о кончине автора «Подарка молодым хозяйкам» ни одна газета не сообщила.»
Предисловие с 7-ю отделами, 4 реестра скоромных обедов на разныя цены, более 2000 описаний разных кушаньев с подробным указанием выдачи для них провизии мерою и весом, более 1000 описаний приготовления разных запасов: фруктовых, овощных и мясных, и пр., всего более 4000 номеров. Стол вегетарианский. Постный стол с реестром простых обедов. Образцы сервировки стола и блюд и. т.д.
Среди рецептов, описываемых в книге, имеются как простые, так и изысканные дорогие блюда, такие как молочный поросенок, стерляжья уха с мадерой, паштет из раков, блюда из дичи, трюфели, рябчики и другие.
Книга делится на несколько «отделов» по классам блюд, как то: отдел I: «Супы», отдел II: «Подайте к супам», отдел III: «Соусы и подливки», отдел IV: «Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры», отдел V: «Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц», и т. д. вплоть до отдела XLVIII: «Запасы из говядины, телятины, баранины и свинины». Помимо этого в книге имеются отделы, посвященные технике и различным нюансам приготовления блюд. Также даются рекомендации по экономии средств и времени приготовления пищи.
Состояние: для кулинарной книги, учитывая, что по ней готовили на кухне – вполне нормальное, если сопоставлять с (например) художественными книгами – ветхое.
Присутствует любительская реставрация страниц и переплета, титульный лист утрачен.
Начальные страницы ветхие, есть загрязнения. Общий блок цел. Страницы рецептов на месте, общее количество 530 стр.
